LA STORIA
I PUNTI SALIENTI
TRASFORMATORI CASEIFICI
PRODUTTORI DI LATTE
Diverse fonti storiche narrano che Marco Porzio Catone raccolse le norme che regolano l’usufrutto della pastorizia nella Roma repubblicana, dove il latte di pecora aveva tre destinazioni
Il latte di pecora intero, da cui deriva il siero, deve essere prodotto e raccolto presso aziende agricole del Lazio certificate.
ALTA TUSCIA FORMAGGI SRL
FORMAGGI BOCCEA SRL
LA QUERCIA SRL
BRUNELLI SUD SPA
SANTA MARIA SRL
Di Muzio Coop.
Antonini Massimo
Dall'allevamento alla produzione
Quando si fa il formaggio dal latte si ottiene una parte solida, la cagliata che, opportunamente lavorata, dà origine al formaggio ed una parte liquida, il siero, povero di grassi e ricco di preziose siero-proteine e amminoacidi ramificati.
Per ottenere la ricotta il siero viene scaldato a circa 90°C e mantenuto in lieve agitazione favorendo la coagulazione sotto forma di piccoli fiocchi. Questi vengono delicatamente raccolti e posti in apposite fuscelle di forma conica così fuoriesce il siero e si separa dalla ricotta. Ne deriva una ricotta che presenta una struttura molto fine, dal colore bianco ed un sapore delicato e dolce, che la distinguono da ogni altro tipo di ricotta.
Per avere il riconoscimento del prodotto DOP, la Ricotta Romana deve essere prodotta seguendo il disciplinare di produzione del "Consorzio di Tutela".
ADERENTI AL CONSORZIO
ALTA TUSCIA FORMAGGI SRL
Strada Umbro Casentinese, 9
01022 Bagnoregio (VT)
Tel. 0761.780759 - 0761.780892
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LA QUERCIA SRL
Via L. Einaudi, 80 (Via Tiburtina km 19.300)
00011 Guidonia (RM)
Tel. 0774.373741 - 0774.358054 - Fax 0774.373741
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FORMAGGI BOCCEA SRL
Via Locana, 97 Loc. 12 Km Boccea
00166 Roma
Tel. 06.61597283 - Fax 06.61597728
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BRUNELLI SUD SPA
Via dei Giardini, 37
04011 Aprilia (LT) – Italia
Tel +39 06 92062025 - Fax +39 06 92062060
SANTA MARIA SRL
Via S. Maria di Galeria, 564
00123 Roma
Tel. 06.3046443 - 06.3046810 - Fax 06.3046288
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SOC. AGRICOLA DI MUZIO
SOC. SEMPL.
Roma
Antonini Massimo
Via dello Sboccatore, 8
Trevignano Romano (RM)
Tel. e Fax +39 06 9985301
